DNA:警惕市面上售卖的“铝包子”，吃多危害健康，应该如何辨别？

众所周知“”民以食为天，食以安为先”，随着社会的发展、生活水平的提高，消费时不只注重消费的量，而是逐渐关注消费的质，这体现在生活的方方面面，包括食品消费方面。

随着国家和群众对食品安全关注度越来越高，为了保障食品安全，我国推出了《中华人民共和国食品安全法》。虽然国家颁布了相关法律，但是面对鱼龙混杂的消费市场，仍有不法分子企图钻法律的空子或者抱着侥幸心理做着违法的事情从中获利。其中就包含与生活息息相关，看似普通却又蕴含巨大性的“铝包子”。

什么是铝包子？

据中国裁判文书网显示，每年都会有不同数量的商家因制作“铝包子”违反国家法律而受到制裁。以裁判文书网中河北省磁县人民法院曾审理李有和经营的李三快餐店违反法律规定，生产、销售不符合安全标准的食品案件为例，案件主角就是“铝包子”。

经专业机构对其生产的包子进行抽样检测，结果铝的残留量为430mg/kg，铝的残留量检验结论为不合格。被告人李有和犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处拘役四个月，并处罚金人民币二千元，并对违法所得人民币三千六百元予以追缴，商家也为他的贪婪违法行为付出了相应的代价。

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“铝包子”该怎么界定？

“铝包子”是指在制作包子的过程中，违法使用或过量使用了含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉等食品添加剂而制作出来的包子。其使用过量的添加剂主要是为了让面食快速发酵，变得蓬松，最终使成品包子呈现出又蓬松又洁白的可人卖相和松软口感，吸引消费者争相购买，商家在其中获利。

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当然，泡打粉并不是完全不能用在食品上的，只是用在什么食品上、用量是多少是有限制的。国家虽然没有明确规定关于泡打粉最大使用量，只是标注“按生产需要适量使用”，但是却有在使用泡打粉后，铝的残留量需要符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求。

下面是一些常见食品规定铝残留量的参考标准：

豆类制品；面糊、裹粉、煎炸粉；油炸面制品；虾味片；焙烤食品中规定铝的残留量≤100mg/kg；

腌制水产品则规定铝的残留量≤500mg/kg；

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粉丝、粉条要求是铝的残留量≤200mg/kg(干样品，以Al计)。

此外，国家卫计委等五部门也发布公告称，2014年7月1日起，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等三种含铝食品添加剂不得再用于食品加工和生产;面包、馒头、面条、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用得面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵等两种含铝膨松剂;所有的膨化食品不得使用任何含铝食品添加剂。

而上文案例中提到的“铝包子”则是出售产品中铝的残留量在法律规定的安全范围以外，产品中过量添加，食用过多会导致铝在体内堆积，从而影响身体健康。

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食用“铝包子”对人体有什么危害？

铝元素并不是人体中所必需的微量元素，正常情况下人体内铝总含量是50～100mg，每天从饮食中摄取铝量平均在45mg左右。因为铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，很难被人体代谢，久而久之在体内过度聚集，主要大量积聚于骨骼，而导致营养不良、骨质疏松、骨痛、骨萎缩及软化、关节疼痛等，对大脑和肾脏也有损害。

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下面是人体摄入铝元素过多可能会产生具体性的危害：

损害脑组织及智力：人体吸收过多的铝元素会产生明显的脑功能障碍、记忆力减退、行为紊乱、反应迟钝等病症。长期如此，不仅会增加老年性痴呆病的患病几率，对儿童智力的发育也有很大的影响。

损害骨骼，相关研究发现铝会影响骨钙化和骨形成，致骨软化。如果饮食中的含铝量超过普通饮食铝量的5%-10%，就能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，在骨中沉积，同时还会对体外骨细胞活性产生影响，促进细胞坏死，骨基质合成受到抑制，影响儿童生长发育。

影响消化功能：铝元素吸收过多，会发生积聚并且主要在肝、脾、肾等部位，当积聚量超过5～6倍时，会抑制消化道磷的吸收，还会抑制胃蛋白酶的活性，妨碍人体的消化吸收功能，出现食欲不振和消化不良。

降低机体免疫功能，白雪松等研究发现，20μmol/l或50μmol/l铝会促进上皮细胞有丝分裂速度，使纤维细胞快速合成DNA，或纤维细胞会促使神经细胞瘤细胞合成蛋白。低于生理浓度的铝具有促进作用，高于生理浓度的铝具有抑制作用。铝可通过不同的机制对免疫系统中T淋巴细胞和B淋巴细胞等产生影响，且随着铝暴露的剂量、时间、方式、合并的基础疾病不同，影响也不同。

其他相关疾病，肾病、食管癌、肺癌等肿瘤疾病经研究发现均与铝元素积蓄过多有一定关联。

以上食用“铝包子”对人体造成危害只是目前研究已发现的。人体作为一个整体的循环系统，“牵一发而动全身”不是危言耸听。许多细小的或者深层的影响可能还没有被发现，所以我们要十分重视已经发现会影响人体健康的食品安全问题，在生活中更是要学会辨别“铝包子”，规避这种危险。

怎么辨别“铝包子”？

因为“铝包子”是商家为了让产品在外观和口感上变得更好而使用过量添加剂制作出来的，那么我们就从产品本身入手，通过人的各个感官，如“触觉，视觉，嗅觉，味觉”等方法去辨别。

触摸包子，含铝“泡打粉”的作用就是快速地产生大量气体，在短时间内使得制作出来的包子蓬松度增加，并且降低因为加热而出现的收缩现象，捏一捏，包子非常松软且富有弹性，松手后可以较为快速的回弹，此时就需要注意了，最好再进行下一步检查，判断其是否是“铝包子”。

观察包子，“泡打粉”会使包子变得蓬松，所以外观上体积是可以观察的一部分，其内部因快速蓬松而产生的气孔也是一种佐证。除此之外，因为含铝泡打粉在发面过程中产生氢氢化铝作用的结果，其色泽会比正常发面的包子偏白，而正常发面的包子因为发酵的原因会在外观上带点微微的黄色，遇见“又大又白”的胖包子，要警惕，不要光注重好看，更重要的是吃的健康。

闻包子，制作包子需要发面，而发酵的过程中会产生酸味，所以正常发面的包子口感上会带一些酸味。但“铝包子”整体会更好一些，泡打粉会降低发酵时间，并且起到中和作用，降低产品的酸味，所以酸味会轻得多。

尝包子，“铝包子”因为加入泡打粉而变得蓬松，所以其口感非常松软，没有正常馒头的那种嚼劲。此外正常无添加的馒头面香味更浓些，而使用添加剂的馒头因快速发酵等因素影响更像是面包或发糕的味道，咀嚼起来甜度更高，口感会更好一些。

总结：

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，是国家快速发展强大的基石与保障。所以国家一直非常重视食品安全问题，随着民众健康意识逐渐增强，食品安全与每个人息息相关。

人们需要从食物中获取营养，所以要吃的健康、吃的均衡，学会选择甄别健康食物尤其重要，关爱健康，从关心选择饮食开始。

参考文献：

.全国人民代表大会常务委员会.《中华人民共和国食品安全法》.2015

.GB2760-2014,《食品安全国家准食品添加剂使用标准》

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